Häufige Fragen (FAQ) zu Mahlen und Entgasen
Hier werden die häufigsten Fragen beantwortet.
Welche Arten von Kaffeemühlen gibt es?
Für einen Durchsatz von über 100 kg Röstkaffee pro Stunde können grundsätzlich zwei Mühlenarten verwendet werden, Scheibenmühlen und Walzenmühlen.
Walzenmühlen führen das Produkt zwischen zwei gegenläufigen und oftmals profilierten Walzen hindurch und können bei geeigneter Auslegung eine gleichmäßige Vermahlung mit sehr großem Durchsatz ermöglichen. Zumeist sind zwei oder drei Walzenpaare im Einsatz.
Scheibenmühlen zerkleinern den Kaffee zwischen zwei Mahlscheiben und eignen sich je nach Ausführung für unterschiedliche Mahlgrade und Leistungsbereiche. Sie erfordern eine deutlich niedrigere Investition, erzielen mit den neuesten Modellen aber annähernd identische Partikelverteilungen wie Walzenmühlen. Für die Direktvermahlung über Kapsel- und Verpackungsmaschinen bieten sie Vorteile. Unser Systempartner Colombini baut ausschließlich Scheibenmühlen.
Warum sind Mahlgrad und Partikelverteilung wichtig?
Mahlgrad und Partikelverteilung beeinflussen nicht nur Extraktion, Durchlaufzeit und Geschmack bei der Kaffeezubereitung sondern haben vorab bereits Auswirkungen auf das Verhalten des Mahlkaffees bei der Dosierung- und Verpackung. Für die Auslegung der Mühle sollten daher mindestens gewünschter Mahlbereich, Zielprodukt und Durchsatz angegeben werden.
Was bedeutet Entgasung bei geröstetem Kaffee?
Gerösteter Kaffee gibt nach dem Rösten weiterhin Kohlendioxid ab. Eine Entgasung dient dazu, diesen Vorgang unter definierten Bedingungen zu führen, bevor der Kaffee verpackt wird.
Welche Verfahren können zur Entgasung eingesetzt werden?
Je nach Anwendung kann Kaffee natürlich oder beschleunigt entgasen. Technische Systeme können den Prozess beispielsweise durch Vakuum, Schutzgas oder eine Kombination verschiedener Prozessschritte kontrollieren.
Das geeignete Verfahren muss auf Produkt, Zeitfenster bis zur Verpackung und die Anforderungen an die spätere Packung abgestimmt werden. Vor allem für die Abfüllung von Mahlkaffee in Kapseln ist die Entgasung ein entscheidender Faktor.